Receta 100% Italiana: Pasta al pomodoro / Pasta al tomate

Voy a poner una receta italiana de mi italiana favorita... bueno, de mi persona favorita en general, mi novia. Es una receta sencilla pero que en España (y muchos otros países, imagino) nunca la encontrareis bien hecha (la pasta estará blanda y deshecha, el tomate ácido o frito, la salsa mal mezclada, etc, etc).

Imagino que en Italia habrá tantas recetas de pasta al pomodoro como mammas, pero esta es una muy buena y sencilla.

Pondré los pasos con las imágenes y al final sólo el texto de los pasos a modo de resumen, fácil de apuntar/imprimir. Las cantidades propuestas serán para dos personas. Este será el formato para futuras recetas que vaya subiendo.

Empecemos:

1. Cubrir el fondo de una cacerola pequeña (que usaremos para hacer la salsa) de aceite. No hay que echar demasiado, sólo cubrir el fondo.

2. Pelar 2 cebollas pequeñas o una grande y un ajo.

3. Echar el ajo entero, picar la cebolla en trozos pequeños (pero no diminutos), echarla a la cacerola pequeña y poner a calentar.

4. Poner a calentar el agua de la pasta en la cacerola grande.

5. Tras un par de minutos, quitar el ajo entero de la cacerola pequeña, y añadir a la misma pimienta y orégano al gusto (no hay que pasarse con la pimienta, no es una receta picante.) No hay que dejar que la cebolla se tueste, tiene que estar blanda pero no tostada (tostada está cuando toma color marrón.) Si vemos que empieza a tostarse apartamos la cacerola pequeña hasta que echemos el tomate.

6. Ahora necesitamos 500 gramos de tomate troceado natural. He dicho NATURAL, nada de echarle a esta receta tomate frito en plan comedero de prisión o colegio. Además el tomate debe ser troceado, no triturado. Si no disponemos de tomate troceado podemos usar también tomates en conserva cortándolos en trozos pequeños con un cuchillo. Una vez tengamos el tomate listo (o el bote de tomate troceado abierto) lo añadimos a la cacerola pequeña, y removemos1 con la cuchara de madera para que quede una mezcla más o menos uniforme. También añadimos dos hojas de albahaca (si no las tenemos no pasa nada, pero la comida no olerá a restaurante italiano y no será lo mismo.) Después le damos vueltas de vez en cuando pero no constantemente porque sino tardará mucho en empezar a hervir. Opcionalmente le podemos añadir un poco de nata líquida (de cocina) para dar consistencia a la salsa. Esta receta es bastante ligera si no nos pasamos con el aceite y no se le añade la nata ni la mantequilla (también opcional) del paso final.

7. De vez en cuando vamos añadiendo a la salsa sal y probándola hasta que quede como nos guste. Si la notamos ácida (algo muy normal si los tomates son españoles, que no tienen nada que ver en mi opinión con la maravilla de tomates que tienen en Italia) añadimos un pellizco de azúcar.

8. Dejamos calentar la salsa unos 15 minutos. De forma opcional cuando quede poco (2-5 minutos) podemos añadir aceitunas negras, mejor si son italianas o griegas (son más chiquititas y como marrones) no porque sean mejores ni peores (en mi opinión son peores, más ácidas, menos sabrosas y carnosas, como lo de los tomates pero al revés) sino porque la receta es italiana y sería como echarle arroz basmati a la paella (bueno, no tanto.) Si la salsa termina antes que la pasta la dejamos a fuego lento para que no se enfríe.

9. El agua de la pasta ya debería estar hirviendo en la cacerola grande, así que la añadimos. Podemos elegir la pasta (que no sea fresca) que queramos, pero con ésta receta quedan mejor los capellini que son como spaguetti muy finos. La pasta si es italiana (es decir, Barilla o Cecco preferentemente) mejor, las pastas Gallo y demás zarandajas nacionales se las dejamos a los de la prisión y el comedor del colegio (y la Gallo fresca se la dejamos al cubo de la basura.) Cuando la pasta esté hecha ("hecha" no quiere decir que se deshaga en pedazos en la boca como si fuera una hostia de iglesia, OJO), la escurrimos (pero NO la lavamos).

10. Mezclamos la pasta con la salsa y añadimos queso parmesano rallado (PARMESANO no emmental ni danés ni "queso para pasta el caserío me fío" ni demás gilipolleces, parmesano, que no es tan difícil) y le damos vueltas hasta que todo quede bien mezcladito (nada de la cutrería de dejar la salsa arriba y la pasta abajo.) Al juntar todo opcionalmente podemos añadir un poco de mantequilla.

Y ya está. Y por favor, la pasta os la coméis sin cuchara igual que la tortilla de española se come sin cuchillo.


Resumen imprimible o apuntable

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 cebollas pequeñas o una grande
  • 1 diente de ajo
  • un poco de aceite de oliva
  • sal, pimienta y orégano
  • 2 hojas de albahaca (opcional)
  • 1 pellizco de azúcar (si está ácido)
  • 500 grs de tomate natural troceado
  • pasta para 2 personas
  • nata líquida y mantequilla (opcional, versión heavy)
  • aceitunas negras italianas o griegas (opcional)
  • queso parmesano rallado

Preparación

  1. Cubrimos el fondo de la cacerola pequeña con aceite y añadimos el diente de ajo y la cebolla picada. Calentamos.
  2. Tras un rato calentando (no dejar que se tueste la cebolla) quitar el ajo y añadir pimienta y orégano al gusto. Remover y dejar un par de minutos.
  3. Empezar a calentar agua en una cacerola grande.
  4. Echar el tomate a la cacerola pequeña, remover un poco, añadir sal al gusto y azúcar si está ácido y dejar calentando, removiendo con la cuchara de madera muy de vez en cuando hasta que hierva. Dejar calentar 15 minutos. Opcionalmente podemos añadir algo de nata líquida.
  5. Opcionalmente añadir cuando queden un par de minutos las aceitunas negras.
  6. Escurrir la pasta (sin lavarla), juntar con la salsa y añadir parmesano rallado y opcionalmente mantequilla. Remover para que quede una mezcla uniforme.
  7. Comer con pan (se pueden mojar sopas en la salsa sobrante, aunque está prohibido pinchar el pan en el tenedor) y sin cuchara.

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Comentarios (41):


Muchas gracias por la receta, la seguí al pie de la letra. Le hice de cenar a mi hermana y a mi cuñado y les encantó. A mí, personalmente, me pareció la pasta cercana, en sabor, a la italiana que haya comido aqui en México. Extrañé Italia. Muchas gracias otra vez.


Para que necesitas "poner a calentar el agua de la pasta en la cacerola grande"?? si es que todo lo haces en la misma cacerola pequeña. Para que es ese agua? cuando se lo utiliza?


Bueno, hablas de los italianos como si fueran los grandes chefs...pues la pasta Gallo a mí me encanta ¿que allí la hacen distinta? ¿Y QUÉ?


Koke, por supuesto que los italianos son grandes chefs, igual que los franceses o españoles. La comida italiana es mucho mas que la pasta y la pizza, como sabe cualquiera que no haya ido sólo de turismo (o haya ido de turismo grastronomico.)

La pasta gallo no es mala, pero la barilla o cecco es mucho mejor, y la pasta que hacen alli al menos a mi 8y a la mayoria de la gente que no sea demasiado chauvinista) no es que sea distinta, es que es mejor, al igual que una paella valenciana es mejor que una paella de las que hacen en Italia (que las hacen.)


Realmente sencilla y sabrosa la receta, la seguimos al pie de la letra mi esposa y yo, solo nos faltó la albahaca, en menos de 1 hora y sin gran esfuerzo ya estaba lista y servida. Gracias


Voy a copiarte la receta y la haré esta noche a ver que nota me pone mi marido que es italiano... me he reído un monton con tus comentarios llevas toda la razón aqui no se tiene ni idea de lo que significa que la pasta esté "AL DENTE" y lo del tomate frito ni te cuento por no hablar de quien le mete medio litro de nata a la salsa y se queda realmente asquerosa.


Daniel: me alegro de que te quedara bien :)

Paloma: ya me contarás que tal, si es italiano como mi mujer no será fácil pasar el control de calidad.

Dentro de poco voy a poner otra receta aún más sencilla pero que personalmente es mi comida favorita (pero sólo le sale bien a mi mujer, a mi no termina de salirme bien, no se porque): pasta cuatro quesos.


Cuánta mala leche en un sólo post!! Pero la receta muy buena :)


me encanto la pasta por buena y se ncilla, y loa manera tan agradable que la escribistes . felicitaciones


Hola La albahaca ponla despues de quitar la salsa del fuego!. Cocinandola solo le quitas el sabor.


Me gusto tu receta, muy practica y con lo que siempre hay en casa Mi version fue ponerle unas aceitunas rellenas de anchoas. A quien le guste la cocina Italiana le recomiendo tener una planta de albaca en casa es muy noble y siempre la tienes a la mano Gracias!


A ver, deshagamos unos cuantos errores.

Esa forma de sofreir el tomate no es ni mucho menos exclusividad italiana. en españa toda la vida se han hecho así los sofritos. Otra cosa es que haya gente que no sepa hacerlos y recurra al tomate frito.

En españa hay tomates buenos, buenísimos. Por supuesto que no suelen estar en el supermercado, aunque en algunos igual si que se encuentran... pero existen fruterías, mercados... ahí encuentras muchas de las variedades de tomates que hay en españa, que no solo hay una, sabes?

Otra, eso de que en España no se sepa lo que es comer pasta al dente... bueno serás tu quien no sabía lo que era hasta que la probaste. A mi siempre me ha gustado así.

Evidente que la pasta italiana es mejor que la nuestra, por algo son los inventores, pero no es necesario irse a italia a comerla, aqui también la venden. Fresca o no fresca. Y hablando de frescas y de pastas, el mundo no se termina en las pastas gallo, que en según que especialidades y sabiendo cocinarla, tampoco está tan mal. En fin, que antes de criticar tanto hay que buscar un poquito mas, independientemente de que los italianos sean los reyes de la pasta.

El secreto de un buen plato no solo es el origen de sus ingredientes, sino "la mano que mece la cazuela"


Hola Tere,

Gracias por tus comentarios constructivos. Verás que en artículo generalizo bastante, pero porque lo que comento es "lo normal" en España, no porque no lo haya. Igual que he recibido algunos comentarios de chauvinistas españoles que piensan que en España está lo mejor del mundo en todo (que suelo borrar), estos comentarios no ven que por ejemplo en la receta de otras cosas hablo de cosas que son mucho mejores en España (como las aceitunas, anchoas, atún, etc.)

Sobre los tomates es cierto lo que dices, en España se pueden encontrar tomates buenísimos, por ejemplo los de la huerta de mi padre o los de algunos mercadillos. Pero la diferencia es que en Italia compras unos tomates en el supermercado y están buenísimos y en España no saben absolutamente a nada, salvo que compres los de corazón de buey que valen como el oro y tampoco llegan al nivel de los italianos.

Sobre lo demás (pasta no al dente, pasta hecha con tomate frito de bote, etc) te digo lo mismo, hay gente que lo hace bien, pero no es lo normal ni de lejos en las casas españolas ni incluso en algunos restaurantes.

Con respecto a la calidad de las marcas de pasta de aquí, yo me he desesperado intentando que quede al dente (o queda muy dura, o queda blanda) mientras que con las marcas italianas, por el motivo que sea, es muy fácil que quede bien. Lo bueno es que ahora las marcas italianas se encuentran fácilmente en los supermercados (a mi me gusta bastante Cecco), cosa que antes no pasaba.


Ufff a mi me encanta la pasta al pomodoro es sencilla pero deliciosa i es cierto el que ha estado en italia y no ha comida de restaurantes para turistas sabe lo que es la buena cocina :D...saludos desde italia ;D


Ayer noche volví de Nápoles (mi tercer viaje a Itália), en esta ocasión me he traido pasta, pomodo seco, oregano, peperoncino y otras lincezas y esta mañana ya estoy como loco buscando recetas de cocina italiana... y me tropecé con tu receta, que voy a probar sin dudarlo, pero no he podido evitar dejar esta nota para recordar a Tere, que parece que sabe de muchas cosas, que los italianos no son los inventotes de la pasta, eso si, son los que la han convertido en un manjar gracias a los ingredientes que tienen.


Gracias por la receta, muy práctica y muy bien explicada. Sólamente una cosa, no hace falta ser tan despectivo con las personas que están presas ni juzgar si los presos o los no presos pueden comer pasta Barilla. Gracias


me gusta tu forma de explicar la receta asi la gente que empieza no aprende a comer mal... y aparte la salsa esta muy buena gracias


Hola Susana,

Si sabes leer verás que no digo que los presos no tengan derecho a pastas premium (que si están allí suele ser por algo, por otro lado, yo no les juzgo, ya los hizo alguien por mi) sino a los comederos de las prisiones. Yo no he estado en una prisión pero si en el ejército y se de lo que hablo.

Así que tu comentario facilón demagógico te lo puedes guardar para tus conversaciones de bareto.


menudo rollo para una receta tan simple no useis tomate frito de bote dice.. sin embargo a falta de tomate fresco podeis usarlo en conserva no compreis pasta gallo pero si la de marca italiana anda yaaaa te las das de experto y no eres capaz de explicar como hacer pasta fresca con lo facil que es... menudo cocinerillo...

pasta fresca : por cada 100 g de harina 1 huevo una cucharada de aceite y sal

elaboracion: realizar un volcan con la harina e introducir en el los elementos humedos y la sal mezclar todo los ingredientes volear y dejar reposar 1 hora estirar la pasta en forma rectangular doblandola t volviendola a estirar varias veces finalmente enrollarla como un papillote ( cilindro ) y cortar tiras del grosor que se quiera hay tenias vuestra pasta fresca ave si por tener una novia italiana tu pasta va a ser la mas autentica listillo


Querida o Querido o Queridoide Donnie:

No vayas sentando cátedra cuando no tienes ni puta idea. Yo no me las doy de experto, sólo explico de forma sencilla como hacer una receta sencilla. Si te ha parecido que hay mucho rollo, es que no das más de si.

Por cierto, si tuvieras algo de idea sabrías que hay recetas que se hacen con pasta fresca y otras con pasta normal, y esta NO se hace con pasta fresca.


Hola,

En primer lugar decir que es una receta facil, que creo que se hace en muchas casas espanolas, en la mia por ejemplo. Despues decir que por que no se puede hacer una pasta fresca con una salsa de tomate, perdona mi ignorancia pero yo la hago en casa y no la cambio por los espaguettis con tomate.

Y por ultimo, decir que no hace falta tomarse tan a mal las criticas, las criticas son criticas y si no sabes aceptarlas no te expongas al publico.

Por lo demas, me ha gustado tu receta.

Un saludo


por dios!!!! te digo una cosa juanjux!!!! no peles a todosssssss los q te han hecho comentarios q ni al pinche caso toooodos o por lo menos los q piensan como yo creeme q tomamos de la manera en q lo escribiste y ya se agradece la receta y ademas entieno el humor q manejaste cuando te referias a las pastas respecto a marcas y usos en colegios etc es mas me sorprendi de tooodo lo q lei despues en serio pues solo lei x ver y cuand me encontre entanta pelea y reclamo me parecio absurdo x supuesto q hay cosas q las hablaste en sentidi fugurado y con humor yo moria de risa y aprendia pero en fin gracias x la receta seguro la probare!!!


JLS:

No me molestan las críticas constructivas como la tuya. Si revisas mis respuestas, verás que lo que me molestan son los insultos directos o velados, así como la gente que confunde el animus jocandi con lo literal sacándolo todo de contexto.

Lourdes:

Me alegro de que te rieras con la receta, ese era el objetivo :)


Sinceramente.... cuanta mala leche hay por el mundo.... y si, tb mucho marisabidillo/a.

No pensaba escribir por aqui, tan solo me apetecia hacer algo sencillo para una comida tardia y cuando vi la receta de este chico, pense que lo tenia todo en casa y que mejor que prepararla. De hecho, tengo la sarten en el fuego.

Juanjux solo ha querido compartir una receta sencilla y ha dado varios tips (por ejemplo, bote de tomate frito Noooo) que me parecen razonables. No creo que este chico se las de de nada,y desde aqui t digo que me comere a tu salud la pasta tan rica que estoy preparando.


"Gracias", la explicación es execelente, tenía la idea de como hacerla, pero no conocía todos los ingredientes.


¡Mamma mia! Buenísima la receta... y mucho mejor el plato una vez cocinado :) En casa nos encanta la pasta, sobre todo a los niños... aunque, por cierto, según he leído, la pasta ¡no se inventó en Italia! Así lo dicen al menos en una web sobre saber de nombre Saberia. Ummmm, a saber... ;-)


Gracias por tu sencilla receta, nos encanta la comida italiana, y hoy domingo la preparare, no tenemos ganas en casa de salir a cenar......


Muchas gracias por la receta. Tiene muy buena pinta, aunque no es necesario ningunear a los españoles, no por serlo te da derecho a hablar de esa manera. Puede que tu idea sea bien intencionada, que no lo dudo, pero hay quien se ofendió.

En cuanto a un post que dice que los italianos son los inventores de la pasta, rectifico que los inventores de la pasta son los chinos, ya está comprobadísimo. Fue Marco Polo el que llevó la pasta a Italia.

Saludos


Pues a mi me fascina la cocina italiana. Gracias por la receta.

Quiero agregar también, que me he divertido mucho con los comentarios y creo que Juanjo no trató de ofender a nadie. Además, uno puede escribir y publicar lo que deseé en su blog ¿no? Y si a alguno nos disgusta, pues pasamos de largo y listo. Quiero más recetas :)


Pues a mi me fascina la cocina italiana. Gracias por la receta.

Quiero agregar también, que me he divertido mucho con los comentarios y creo que Juanjo tiene mucha razón. Además, uno puede escribir y publicar lo que deseé en su blog ¿no? Y si a alguno nos disgusta, pues pasamos de largo y listo.

Quiero más recetas :)


Hace tiempo que encontré tú receta y en casa la hacemos con relativa frecuencia, ya que solemos comer pasta un par de veces a la semana. Tengo familia en Italia y sé a lo que te refieres en lo que dices de marcas, latas y talegos(yo también hice la mili). Por otro lado, me siento bastante español y no me ofendo por como dices las cosas, ya que entiendo que es en tono explicativo y cachondo, aunque parece que hay gente que no es capaz de verlo. Por cierto, que alguien se molesta por el comentario de la pasta en la cárcel y de quienes allí se encuentran, y digo yo que si están allí será por algún motivo y que seguramente no se merecerán mucho que los del Bulli les preparen el almuerzo.


La verdad que la receta es supersencilla, yo tengo un 'español redomao' y me ha costado que coma la pasta al dente,pero por lo del tomate......... no le gusta el de bote pero he de decir a favor del 'ándale cuate que aquí hay tomate' que algunas veces te saca de más de un apuro, no suelo usarlo mucho pero siempre es bueno tener una latita guardada.


EL ORIGEN DE LOS TALLARINES O FIDEOS ES CHINO


Jajajajajajaja......

Me ha encantado la receta, sin duda que la haré... y me he reído muchísimo con los comentarios.... por cierto.... me siento muuuuuy española.... pero entiendo la ironía, me gusta, me divierte y no me siento aludida....

Creo q. falta mucho sentido del humor en esta vida....

¿tienes alguna receta para "reciclar" el tomate frito q. tengo?... jajaja....

;-)


Hola buen dia quisiera que me dieras la receta y consejos para preparar una rica pizza.

Y felcidades la forma como nos llevas en la preparación del spaghetti me encanta gracias.


Definitivamente, que aquí en Caracas-Venezuela, a pesar de poder contar con exquisitas recetas criollas, latinas, italianas, españolas, todas ellas importadas.. puedo decir que no es muy sencillo encontrar a alguien que se tome el tiempo de compartir una receta y además rociarla de humor. Le felicito enormemente, me ha convertido en fan de su blog..

Aqui la gente se jacta de "El recelo de la receta", tontería heredada de alguna abuela, vecina, tía o amiga egoísta que un buen día empezó a regar la idea de que "Sus recetas eran secretas" con ingredientes imposibles de encontrar y técnicas insuperables.. Gracias a eso, soy víctima de la ausencia de adiestramiento culinario familiar, por lo que el sandwich lo preparo a lo "Subway" y la pasta tal y como a veces aparece en los encartados del periódico..

Gracias de nuevo, por compartir tus experiencias culinarias y por hacerme reir.

Feliz semana


@Pablo: en Roma ya hacían pasta tal y como la conocemos (de trigo), los chinos hacían tallarines, pero de arroz. Lo más probable es que surgiera en ambas civilizaciones de forma independiente.

@Chris: Gracias. El tomate frito para el arroz a la cubana va muy bien :)

@giselle: eso que comentas creo que es algo muy de vuestro continente, en España es muy normal que la gente comparta recetas, sin embargo una vez a una amiga de una amiga que era de Nueva York y estaba de visita la pedimos una receta de una tarta de queso y no nos la quiso dar, eso es MUY raro aquí.


carcorr00, te digo lo mismo que a Pablo, el origen de la pasta DE TRIGO no es China ni Marco Polo, eso es una leyenda urbana, en Roma y antes de eso en la civilización etrusca se consumía pasta, muchos siglos antes de Marco Polo.


Bueno, pues no me parece tan rara la receta. En cada casa tienen su versión, y pues acá en Colombia también hacemos algunas cosas ricas con los tomates....como unos simples huevos revueltos con tomate cherry, del silvestre q sale en el jardín, o una salsa de ají (para una carne asadita). No del cultivado, sino del que siembran los pajaritos en el jardín también....bueno, mejor lo natural no?....ya me dio hambre!


Muy buena receta. Hice un Erasmus hace unos años en Roma y me enamoré de la comida italiana, de su aparente sencillez y de sus productos. En esta página http://mipagina.1001consejos.com/forum/topics/las-mejores-8-salsas-para he encontrado también alguna receta interesante, para preparar alguna vez en casa con los amigos. Por cierto, completamente de acuerdo con lo que dices de los tomates españoles. Un saludo.


Hola:

He encontrado esto de casualidad porque hoy voy a hacer pasta.

He leído unos cuantos comentarios y lo he dejado por imposible. A mí me ha hecho gracia tu forma de escribir la noticia, no creo que quisieras ofender a nadie (ni a españoles, ni a presos, ni a italianos...) La gente es demasiado susceptible me parece a mí.

Respecto a la comida, las frutas y verduras de supermercado saben a plástico, eso es una realidad aplastante, yo hago siempre la compra en Mercadona,pero para comprar fruta y verdura prefiero desplazarme al mercado. No sé como estarán los tomates de italia, pero si como están los de Inglaterra, por ejemplo, podemos dar gracias a Dios de vivir en España.

He viajado muchas veces a Italia y está claro que ellos preparan la pasta mucho mejor, pero es el emblema nacional (aunque tengan otras recetas), es como la tortilla de patatas o la paella aquí, un extranjero cuando piensa en comer en España piensan en eso.

Probaré tu receta a ver que tal.

Un saludo.